資本持續(xù)加碼預(yù)制菜風(fēng)口，導(dǎo)致一大批新興預(yù)制菜品牌涌現(xiàn)。加上口罩的助推，消費者對預(yù)制菜有了一定的需求，隨之形成了新的消費風(fēng)潮。但從消費層面來看，C端用戶認(rèn)為預(yù)制菜“不新鮮”“不健康”“不安全”的刻板印象依然根深蒂固，這也是限制一些新銳品牌乃至整個預(yù)制菜市場發(fā)展的因素之一。而對于預(yù)制菜行業(yè)的快速崛起，從政策方面開始被關(guān)注。2月13日《關(guān)于做好2023年全方面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》發(fā)布，其中提到培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)時指出提升凈菜、廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。預(yù)制菜初次被寫入一號文件，在業(yè)內(nèi)引發(fā)眾多的討論。一直以來，業(yè)內(nèi)對預(yù)制菜并無統(tǒng)一定義及分類標(biāo)準(zhǔn)。在眾多業(yè)內(nèi)人士看來，被寫入一號文件，未來預(yù)制菜行業(yè)會迎來更加健康、理性、蓬勃的發(fā)展。得益于 B 端市場和 C 端市場的同時爆發(fā)，預(yù)制菜需求量持續(xù)攀升，行業(yè)發(fā)展加速。上海紅燒肉預(yù)制菜供應(yīng)商

消費者對于預(yù)制菜也是邊吃邊罵，預(yù)制菜毀譽參半，預(yù)制菜，有著顯而易見的優(yōu)點。對于普通餐飲商家來說，預(yù)制菜配方統(tǒng)一、可實現(xiàn)量產(chǎn)、出餐時間快、儲存時間長，使用它不只能降低人工成本，而且還能保證菜品的穩(wěn)定性，無疑大有裨益。“一份佛跳墻15分鐘內(nèi)就能上桌，出餐超過15分鐘不只可以投訴，還可以不收費直接吃，商家的‘神速’讓我感到意外?！碧K小辛笑著說：“以往下館子等菜等到煩，如今在外面吃飯?zhí)r間了?！笨?，是預(yù)制菜較為突出的優(yōu)點。無錫速食預(yù)制菜隨著冷鏈物流、真空慢煮、鎖鮮等技術(shù)的不斷發(fā)展、完善以及應(yīng)用，預(yù)制菜的質(zhì)量、口感風(fēng)味較以前也有所提升。

有人也擔(dān)心預(yù)制菜的產(chǎn)品質(zhì)量問題，他說，目前市場缺乏規(guī)范以及制作標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)參差不齊、沒有質(zhì)量保障、價格低廉的產(chǎn)品出現(xiàn)在市場上時，會造成市場混亂，對企業(yè)的發(fā)展和消費者的食品安全都不利，因此，行業(yè)亟待出臺標(biāo)準(zhǔn)進行規(guī)范。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，預(yù)制菜需要在短時間內(nèi)保持新鮮度和口感，對物流配送的時效性、技術(shù)和設(shè)施要求較高，目前內(nèi)蒙古地區(qū)的物流運輸成本較高，線上銷售受到制約，亟待優(yōu)化。研發(fā)團隊還根據(jù)市場反饋及時調(diào)整產(chǎn)品配方，推出更健康、美味的預(yù)制菜產(chǎn)品。

企業(yè)也在產(chǎn)品端發(fā)力?！拔覀兊穆槔笨爵~既可以直接上灶，也可以通過電磁爐加熱?！睆埳偃A介紹，自帶烹飪盤這一細(xì)節(jié)是公司研發(fā)部門特別設(shè)計的，可以精確服務(wù)露營野餐的客戶群，進一步豐富消費場景。新的營銷方式也層出不窮。高金食品將燒白、龍眼肉等四川傳統(tǒng)九大碗宴席的主菜做成年貨禮盒，還與直播平臺合作，讓網(wǎng)紅主播來帶貨。官方也積極搭建平臺，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展鋪路。遂寧高新區(qū)川渝預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，已有凡是食品、綠苗廚房等預(yù)制菜生產(chǎn)及配套產(chǎn)業(yè)，還在積極招引預(yù)制菜先進企業(yè)和設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)。樂山市市中區(qū)規(guī)劃的川菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)也正推進，同時與多家科研單位簽約，聯(lián)合研究樂山預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)。生鮮電商企業(yè)搭建的供應(yīng)鏈、物流配送體系等資源，能夠在預(yù)制菜領(lǐng)域復(fù)用。

采訪中記者了解到，半成品是預(yù)制菜的一種。賽罕區(qū)東瓦窯批發(fā)市場經(jīng)營預(yù)制菜的經(jīng)銷商李阿龍說：“預(yù)制菜是將食用食品及其制品，按照標(biāo)準(zhǔn)化配方進行清洗、切制、配料、包裝等工藝制作，生產(chǎn)出來的食材就稱為預(yù)制菜。預(yù)制菜也可稱為方便菜肴制品?！眱?nèi)蒙另一家公司也加大了技術(shù)研發(fā)投入，推出一系列新品種預(yù)制菜。該公司銷售負(fù)責(zé)人張宇告訴記者，公司年生產(chǎn)2100噸牛羊肉制品。近幾年預(yù)制菜受到年輕群體歡迎，為此他們選用內(nèi)蒙古優(yōu)良牛羊肉，先后研發(fā)出10多種預(yù)制菜品，紅燜羊肉、羊雜、烤羊腿、手扒肉、烤羊排等預(yù)制菜品的銷售網(wǎng)絡(luò)在北方地區(qū)已實現(xiàn)全覆蓋。預(yù)制菜業(yè)務(wù)成為了生鮮電商企業(yè)爭相發(fā)力的重點。上海紅燒肉預(yù)制菜供應(yīng)商

這幾年，各類預(yù)制菜產(chǎn)品層出不窮，這些半成品菜經(jīng)過簡單加熱和蒸炒后，幾分鐘就能上桌。上海紅燒肉預(yù)制菜供應(yīng)商

另一位展商表示，預(yù)制菜的發(fā)展，是中國餐飲行業(yè)從手工業(yè)向工業(yè)化轉(zhuǎn)變的一個重要特征。但是長期以來預(yù)制菜行業(yè)由于缺乏統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，沒有完整的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系和操作規(guī)范流程，導(dǎo)致一些產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，讓顧客對安全性有所懷疑?！拔矣X得可能還需要5、6年時間讓大眾對預(yù)制菜有完整的認(rèn)識?！薄爱a(chǎn)品必須走向營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化，才能保證口味和健康?！痹谥袊A(yù)制菜零售高峰論壇上，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟研究院院長昕原分享到，人們對預(yù)制菜的主流認(rèn)知仍是“圖個方便”，然而若要取得長足發(fā)展，必然要在健康安全方面下功夫。上海紅燒肉預(yù)制菜供應(yīng)商