大蒜生長的環(huán)境要求：

大蒜喜好冷涼，較耐低溫。要求較高日照和高溫促進(jìn)花芽及鱗芽分化。此外，四川代存大蒜廠，大蒜生長以砂質(zhì)壤土比較好，在砂土中生長的大蒜辣味濃，但質(zhì)地松，不耐儲藏。大蒜根淺，根毛多，四川代存大蒜廠，根系吸水、肥能力較弱，所以不耐旱，在不同的生育期，大蒜對土壤濕度的要求各不相同。萌芽期要求較高的土壤濕度，促進(jìn)發(fā)根發(fā)芽；幼苗期水分不能過多，防止幼苗徒長，促進(jìn)根系的縱向生長；退母后、鱗芽及花芽分化期要求較高的土壤濕度；鱗莖膨大期，應(yīng)降低土壤濕度，四川代存大蒜廠，避免鱗莖外皮腐爛變黑  。 按照大蒜鱗莖解剖分類法可分為單層蒜衣變種和雙層蒜衣變種。四川代存大蒜廠

大蒜營養(yǎng)價值豐富：

大蒜營養(yǎng)成分相當(dāng)?shù)呢S富，而且還具有很好的食療以及藥用價值。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質(zhì)等。100g新鮮大蒜含蛋白質(zhì)為4.4g、脂肪為0.2g、碳水化合物為23g、粗纖維為0.7g、灰分為1.3g。大蒜中還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有抑菌、抗衰老等醫(yī)療保健功能。大蒜素的前體物質(zhì)是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以穩(wěn)定無臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成無色油狀物大蒜素。近年來，人們越來越重視大蒜。大蒜制品也成為當(dāng)今世界被人們推崇的保健食品之一。 江蘇供應(yīng)大蒜大蒜可采用射線照射貯藏法，此法適合工廠化貯藏。

生蒜素具有新鮮大蒜的香味。蒜很早就有“土里長出的青霉素”的美稱,它作為一種強(qiáng)身健體、防病治病的普通食品受到大眾的青睞。現(xiàn)代科學(xué)家對大蒜的藥理作用已經(jīng)作了大量試驗(yàn),有專家說,吃大蒜相當(dāng)于一場防病治病的運(yùn)動。那么,大蒜的保健作用到底何在呢? 大蒜所含的物質(zhì)不能消滅某些細(xì)菌,還能防止某些細(xì)菌的繁殖。大蒜還能消滅導(dǎo)致動脈硬化癥的自由基。此外,大蒜里的物質(zhì)能夠降低纖維蛋白原會促使血栓形成。這種物質(zhì)還能擴(kuò)張血管,從而使血壓降低。 大蒜能治病是因?yàn)榇笏饫锖�有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質(zhì)。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細(xì)胞里。一旦把大蒜壓碎,它們就會相互接觸,相互作用,從而形成一種沒有顏色的油滑液體生蒜素。

大蒜的生長發(fā)育周期：

大蒜的生育周期的長短，因播種期不同而存在很大的差異。春季播種的大蒜生育期較短，一般為90~110天；秋季播種的大蒜因要經(jīng)過一定天數(shù)的低溫春化，生育期一般長達(dá)220~280天。大蒜一般以鱗莖作為繁殖材料，其生育過程可分為6個時期，即發(fā)芽期、幼苗期、鱗芽及花芽分化期、花莖伸長期、鱗莖膨大期和休眠期。此外，用氣生鱗莖繁殖時，地下鱗莖成熟后還有一個氣生鱗莖膨大生長期 。從播種至基生葉長出土面為止的時期為萌芽期，一般大蒜播種10~15天后全部發(fā)芽。春播大蒜只需25天就可度過幼苗期，秋播大蒜包括越冬期，要經(jīng)過長達(dá)5~6個月的營養(yǎng)生長為鱗芽和花芽分化奠定物質(zhì)基礎(chǔ)。鱗芽及花芽分化期植株?duì)I養(yǎng)體充分生長，根系生長增強(qiáng)，株高和葉面積增長加速，營養(yǎng)物質(zhì)積累增加，為蒜薹和鱗莖的生長奠定物質(zhì)基礎(chǔ)�；ㄑ糠只�結(jié)束后，蒜薹迅速生長，鱗芽也開始膨大，葉面積和植株生長量達(dá)到比較大值，營養(yǎng)生長與生殖生長并進(jìn)，這一時期是發(fā)育的關(guān)鍵時期，要保證充足的肥水。蒜薹采收后，大量的營養(yǎng)物質(zhì)向鱗莖轉(zhuǎn)移，鱗莖迅速膨大。鱗莖發(fā)育成熟后，進(jìn)入長達(dá)2個多月的生理休眠期  。 大蒜可采用冷庫貯藏法，入庫前先對大蒜預(yù)冷降溫，當(dāng)大蒜體溫接近0℃時，便可入庫貯藏。

大蒜中含有大蒜素以及豐富的礦物質(zhì)和維生素，具有一定的營養(yǎng)價值，在烹調(diào)過程中可增加食物的風(fēng)味，提高食欲的同時大蒜素可刺激胃酸分泌以及胃腸道蠕動，具有增加食欲的作用。進(jìn)食過多的大蒜后，大蒜素可刺激胃酸過多分泌引起患者出現(xiàn)上腹部不適、隱痛等癥狀，應(yīng)避免再次進(jìn)食。同時可以嘗試口服胃黏膜保護(hù)劑以及鋁碳酸鎂等抗酸藥品來對癥用藥，如癥狀不緩解可到醫(yī)院就診，酌情給予減少胃酸藥品以及胃腸道動力調(diào)節(jié)劑來協(xié)助癥狀的緩解。農(nóng)諺說“種蒜不出九（月），出九長獨(dú)頭”，可見大蒜的種植時間也是非常講究的。四川代存大蒜廠

大蒜在我國已經(jīng)有2000多年的栽培種植歷史，不栽培歷史悠久，而且栽培面積大、產(chǎn)量高。四川代存大蒜廠

大蒜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀：

白皮蒜上大蒜種植面積較大的國家主要有中國、阿根廷、韓國、印度、美國、法國和西班牙等幾個國家。我國是世界上比較大的大蒜種植和出口國，大蒜是我國重要的農(nóng)作物品種之一，大蒜及其制品是人民群眾喜歡的傳統(tǒng)調(diào)味食品。大蒜在我國已經(jīng)有2000多年的栽培種植歷史，不栽培歷史悠久，而且栽培面積大、產(chǎn)量高。大蒜種植區(qū)主要分布在山東省金鄉(xiāng)縣、蘭陵縣和廣饒縣、河北永年縣、河南省杞縣、蘇北大豐市、四川省彭州市、云南省大理白族自治州和新疆等大蒜產(chǎn)區(qū) [1]  。大蒜是季節(jié)性非常強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品，雖然新鮮大蒜通過冷藏貯存可以適當(dāng)延長其保鮮期，但長也只能推遲到第二年的新蒜上市，否則將失去商業(yè)價值。我國大多以新鮮大蒜銷售為主，大蒜深加工產(chǎn)品很少，經(jīng)濟(jì)效益也相對較低。 四川代存大蒜廠